...

ระดับความสำเร็จ :

ขนมมันสำปะหลัง

  • วันที่เผยแพร่

    March, 2024
ขนมมันสำปะหลัง
ขนมมันสำปะหลัง ต้องใช้พันธุ์สำหรับทำขนมเท่านั้น ถามจากแม่ค้าในตลาดได้เลยว่า  มัน 5 นาที เพราะว่ามันสำปะหลังพันธุ์อื่น มีสารไซยาไนด์ปริมาณมากกว่า (Cyanide) เป็นสารพิษร้ายแรง สามารถออกฤทธิ์ให้ผู้ที่ได้รับเสียชีวิตภายในเวลาไม่กี่นาทีขึ้นอยู่กับปริมาณ และความเข้มข้นของสารที่ร่างกายได้รับเข้าไป จึงต้องระวังให้ดี นำมาขัดล้างเอาดินออก ปอกเปลือกแล้วล้างอีกรอบ ก่อนนำมาขูด หรือใช้วิธีปั่นเลยง่ายดี ขูดมะพร้าวด้วยกระต่ายมือให้เป็นเส้นแต่งหน้า นำไปนึ่งพร้อมกับถั่วเหลืองซีก ก่อนนำมาคลุกกับตัวขนมอร่อยมาก เพิ่มสีสันให้น่ากินด้วยการแต่งสีเขียวจากน้ำใบเตย สีม่วงจากน้ำมะนาวผสมอัญชัน สีเหลืองจากธรรมชาติของตัวมันสำปะหลัง ความที่ไม่หวานโดด และสัมผัสหนึบเคี้ยวอร่อยเลยเป็นขนมที่กินเพลินมาก หยิบกินได้เรื่อยๆ

ส่วนผสม

  • มันสำปะหลัง 5 นาที 500 กรัม
  • แป้งท้าวยายม่อม 10 กรัม
  • น้ำเปล่า หรือน้ำสี 50 – 100 กรัม
  • มะพร้าวขูดขาว
  • ถั่วเหลืองซีก
  • ใบเตยมัดสำหรับนึ่ง

เครื่องปรุงรส

  • เกลือป่น 5 กรัม
  • น้ำตาลทราย 100 กรัม

วิธีทำ

1.ล้างทำความสะอาดมันสำปะหลัง ปอกเปลือกก่อนนำไปขูดให้เล็กลง หรือหั่นเป็นชิ้นๆ ปั่นด้วยเครื่องปั่น

2.ถ้าทำหลายสีกะเกณฑ์ปริมาณ แบ่งแต่ละส่วนให้เท่ากัน ค่อยๆ เติมน้ำเปล่าลงผสม อย่าให้เหลวมาก ตามด้วยแป้งท้าวยายม่อม นวดต่อ

3.หย่อนใบเตยลงในน้ำเดือดรังถึง ถ้าไม่มีแต่งด้วยกลิ่นสังเคราะห์ จากนั้น นึ่งมะพร้าวขูด และถั่วเหลือง ตามลำดับ

4.เทขนมลงพิมพ์หรือถาด เคาะพิมพ์ไม่ให้มีฟองอากาศ นึ่งน้ำเดือด 30 – 40 นาที เช็ดฝาก่อนนึ่งเพื่อไม่ให้น้ำหยดลงหน้าขนม สังเกตุดูแป้งสุกใส 

5.พักไว้จนเย็น และเซ็ตตัว ใช้พายยางปาดออกจากพิมพ์ หั่นเป็นชิ้น คลุกกับมะพร้าว ถั่วเหลือง

เคล็ดลับสำคัญ

1.ต้องแช่ถั่วเหลืองไว้ก่อน 1 คืน หรืออย่างน้อย 6 ชั่วโมงก่อนนำมานึ่ง เพื่อให้ถั่วเหลืองอิ่มน้ำ ไม่มีกลิ่นเหม็นเขียว และสุกได้ทั่วถึงทุกเม็ด

2.วิธีทดสอบขนมมันสำปะหลังสุกหรือไม่? นอกจากสังเกตุด้วยสายตา ให้ใช้ไม้แหลมจิ้มลงไปบริเวณกึ่งกลางของพิมพ์ ถ้าไม่มีเศษติดไม้ขึ้นมาแสดงว่าขนมสุกได้ที่แล้ว

3.มะพร้าวทึนทึกจะดีที่สุด เป็นมะพร้าวที่ไม่แก่ หรืออ่อนเกินไป อย่าไปเชื่อแม่ค้าที่มาสอนว่าห้ามนึ่งมะพร้าว ถ้าทำขายสภาพอากาศประเทศไทยที่ร้อน มะพร้าวจะเปรี้ยวเร็ว แถมมีกลิ่นบูดจากเชื้อแบคทีเรีย ให้เอามะพร้าวขูดพรมน้ำเปล่าพอชุ่มๆ โรยเกลือป่นเล็กน้อย แล้วนำไปนึ่งให้มะพร้าวร้อน เก็บในภาชนะปิดสนิท พอหายร้อนแล้ว แช่เย็นเก็บได้

4.ต้องใช้แป้งท้าวยายม่อมช่วยเพื่อมความหนึบหนับให้เนื้อสัมผัส และระดับความหวานประยุกต์ได้ตามต้องการ ส่วนใหญ่เจ้าดังที่ขายดีจะหวานน้อย สามารถเสิร์ฟน้ำตาลผสมกับงาดำคั่วหอม แยกต่างหากให้ลูกค้า ไว้โรยหน้าหรือจิ้มขนมเพิ่มเติมตามต้องการ

วีดีโอที่เกี่ยวข้อง

ขอบคุณข้อมูลอ้างอิง

1. ช่องยูทูป » เอื้อยเก๋ ติดครัว

  • เสิร์ฟได้ 7 จาน

  • ปรุง 2 ชั่วโมง

แท็กสำคัญ » ขนม

0 Comments

Submit a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

อ่านต่อกันมากที่สุด

  • อาหาร
กล้วยน้ำว้าเชื่อม

บางฤดูกล้วยน้ำว้าราคาถูก นำมาทำเป็นกล้วยน้ำว้าเชื่อม เก็บไว้กินได้หลายเดือนโดยไม่เน่าเสีย...

แกงฟักหม่นกระดูกอ่อน

บ่าฟักหม่น บางถิ่นเรียกว่า บ่าฟักขี้หมู บ่าฟักจิ๋ง เป็นที่นิยมกินกันมาก ต้มยำทำแกงได้สารพัด เช่น...

Seraphinite AcceleratorOptimized by Seraphinite Accelerator
Turns on site high speed to be attractive for people and search engines.